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Inovação e Modernização no Setor de Panificação Cearense.
 Inovação e modernização tem sido o mote das ações empreendidas pelo SINDPAN com vistas ao atendimento aos desejos expressos pelos atuais consumidores do setor de panificação no Ceará. A síntese do modelo ora exigido pode ser percebido no conceito de padaria gourmet que envolve um atendimento diferenciado com maior especialização nos serviços.
A essência da ideia está em proporcionar facilidades para o consumidor, como o food service, serviços de delivery, modernização do layout das lojas, e outras iniciativas que permitam o aumento das vendas de produtos de conveniência e da circulação de pessoas nos estabelecimentos.
De acordo com o coordenador do PROPAN (Programa de Apoio ao Panificador), Marcio Rodrigues, 60% do crescimento do faturamento das padarias se deve à inovação em serviços, melhor administração e a ampliação de conceitos ligados ao food service. Outro fator destacado por Rodrigues diz respeito ao fato de que “as pessoas estão deixando de fazer algumas de suas refeições em suas casas, passando a consumir na própria padaria, daí a razão de se ofertar sopas, pizzas, e outras refeições leves como saladas etc.”
Matéria divulgada no site da PROPAN, assinada por Pollyanna Barros, afirma que a modernização tem atingido cerca de 30% das padarias, consideradas pela entidade como emergentes ou de vanguarda.
“São empresas com maior capacidade de investimentos”. Porém, metade delas é conservadora ou está estagnada e precisa repensar o conceito de panificação, o que, num futuro próximo, pode impedi-las de permanecer no negócio.
Para entender especificamente a modernização do layout das lojas do Ceará, a Pão Express ouviu o Arquiteto e Urbanista que assessora o SINDPAN no processo de modernização das associadas ao sindicato, Almir Martins, que comentou sobre a nova e moderna padaria cearense, Em seu texto Almir faz considerações e reflexões sobre a evolução percebida por ele ao longo destes três anos em que vem desenvolvendo projetos de arquitetura e interiores a pedido do SINDPAN e do SEBRAE.”
“Existe no momento um programa mais extenso que
abrange diversos segmentos comerciais, atualmente presentes dentro das modernas panificadoras, são eles: self-service; panificação; confeitaria; bebidas geladas; laticínios; frios; produtos mercantis, sorvetes e picolés, hortifrutti, vinhos e espaço de eventos.
Todos estes segmentos fazem parte da nova padaria moderna, e em cada caso cabe ao arquiteto avaliar e classificar o que pode ou não ser feito dentro de espaços específicos de padaria que o empresário dono de loja possui. Este verdadeiro shopping do fast-food, pode ser classificado em 4 tipos de loja: padaria de charme, padaria delicatessen, padaria gourmet e padaria empório.
Cada loja com o seu devido espaço, consegue abranger pelo menos uma dessas classificações.
Após realizar alguns projetos cheguei à conclusão que o empresário da panificação está mais afinado e preparado para os novos conceitos, pronto para investir mediante novas tecnologias e a nova infraestrutura que conferem ao cliente muito mais conforto e muito mais agilidade no processo de atendimento, além da enorme diversidade do mix de loja. Todo esse conforto tende tanto a fidelizar a clientela antiga quanto a buscar novos públicos, com ambientes climatizados, com estilos e cores variados, além da decoração que faz parte do contexto de cada loja.
“O modelo de padaria brasileira é único no mundo”, disse a atual presidenta Dilma Rousseff, portanto caros panificadores vamos evoluir!”
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