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Receitas: ( Março 2010 )
Pão de Bacalhau
Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de azeite
2 tabletes de fermento para pão
1 pitada de sal
Recheio:
4 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres(sopa) de azeite
1 pimentão verde sem pele e sem sementes cortado em cubos
300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada
Para pincelar:
1 gema batida com gotas de azeite
Modo de Preparar:
Massa:
Numa tigela, desmanchar o fermento no leite. Colocar o azeite e o sal. Misturar bem e acrescentar a farinha. Misturar até formar uma massa homogênea. Sovar a massa até ficar elástica e deixar descansar por 40 minutos.
Recheio:
Numa panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o pimentão e o bacalhau. Refogar por 2 minutos. Colocar a salsa e temperar com sal e pimenta. Misturar bem e deixar esfriar. Abrir a massa com o auxílio de um rolo e colocar o recheio. Dê o formato que desejar. Transferir para uma assadeira untada e pincelar com a gema. Assar por 40 minutos ou até dourar.
Receitas: ( Janeiro 2010 )
Rosca de Bacuri
1º lugar nacional na categoria Talentos Panificação da 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria.
Rosca elaborada com massa acrescida de leite de coco e doce de bacuri. Com cobertura de doce de bacuri, geleia de brilho e castanha-do-pará, este pão doce tradicional revela todo o sabor das frutas amazônicas. Ideal para café da manhã, lanches e coffee breaks.
Autor: Adilson Pereira dos Santos
Estabelecimento: Panificadora Umarizal
Local: Belém – PARÁ
Dados da receita
Rendimento: 16 unidades x 120g
Tempo de preparo: 3h
Grau de dificuldade: fácil
Custo da receita: R$ 12,40
Preço de venda sugerido: R$ 1,50/ unidade
Ingredientes
Massa
1kg de farinha de trigo Jangada
200g de açúcar
20g de sal
50g (1 unidade) de ovo
25g de fermento biológico seco
30g de margarina Ricca Massas
50ml de leite de coco
100g de doce de bacuri
300ml de água
Recheio
300g de doce de bacuri*
* Doce de bacuri
1kg de polpa de bacuri
1,2kg de açúcar
>B>Cobertura
200g de doce de bacuri
Decoração
q.b. de geleia de brilho pronto
150g de castanha-do-pará
Modo de Preparo
Massa
1. Em masseira, adicione todos os ingredientes e misture até formar uma massa lisa e enxuta;
2. Deixe a massa descansar em mesa coberta com plástico por 10 minutos;
3. Corte a massa em peças de 100g, e abra no formato retangular e recheie;
4. Enrole no formato de rosca e disponha as peças em assadeira previamente untada com margarina Ricca Massas;
5. Leve para fermentar em carrinho fechado até que dobre de volume;
6. Leve para assar em forno préaquecido à temperatura de 180ºC (lastro) por aproximadamente 20 minutos.
Doce de bacuri
1. Em uma panela leve os ingredientes para cozinhar até ponto de doce consistente.
Cobertura
1. Retire os pães do forno, espere esfriar e cubra com doce de bacuri;
2. Pincele geleia de brilho e polvilhe castanha-do-pará.
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