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Voz do Interior
Padaria Biscopão
Pães saborosos no Juazeiro do Norte
Seu Antônio Rômulo da Silva tem 43 anos, mas já conhece os segredos da preparação de pães há quase duas décadas. Ele trabalhava na panificadora de sua mãe, com quem aprendeu muitas das técnicas que utiliza. Hoje, “Seu Antônio” é responsável pelos fornos da Panificadora Biscopão, que há cerca de dez anos deixa o café da manhã dos habitantes de Juazeiro do Norte, no Vale do Cariri, mais saboroso.
Mas Antônio prefere os “bastidores”, pois cuida da fermentação dos pães; enquanto Silvana – sua esposa – fica no balcão, de onde administra o negócio. Além de atuar no caixa, ela gerencia os oito funcionários registrados na padaria. E o que não falta é trabalho. Todos os dias, a Biscopão abre bem cedo, por volta das cinco da manhã.
Depois de uma pausa para o almoço – entre 11h e 13h – ela reabre e só fecha às 20h30.
Durante esse período, são gastos uma média de 200 quilos de farinha de trigo, um número que Antônio quer aumentar. Atualmente, a Biscopão passa por reformas: além de padaria, vai ser uma loja de conveniências para os motoristas da região. O tempo trouxe mudanças, mas a qualidade do pão continua a mesma. Ele está sempre “verdinho”; ou seja, com muito miolo e a casca crocante.
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